海鲜拼盘

时间:2020-01-07来源:未知作者:admin点击:
声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情 海鲜拼盘是一道四川省的传统名菜,属于川菜系。鲜花入杯中倒扣在盘中间

  声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情

  海鲜拼盘是一道四川省的传统名菜,属于川菜系。鲜花入杯中倒扣在盘中间,鱿鱼海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片冬笋用沸水焯一下捞出,码放在鲜花周围。

  川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧鱼香怪味、椒麻、红油姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

  鲜花一朵,鱿鱼海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片冬笋、盐、味精、胡椒粉、姜末、料酒、水淀粉等调料

  ①鲜花入杯中倒扣在盘中间,鱿鱼海参、虾肉、鲜贝、熟鸡块、鱼片冬笋用沸水焯一下捞出,码放在鲜花周围;

  在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。