峡阳桂花糕

峡阳桂花糕距今已有几百年历史了。相传朱熹在峡阳李子坑讲学时,一天游历峡阳金山庵,与主持慧明和尚论道。时值当地闹水涝,乡亲们到庵里祈求风调雨顺。慧明和尚就请朱熹为金......

  峡阳桂花糕距今已有几百年历史了。相传朱熹在峡阳李子坑讲学时,一天游历峡阳金山庵,与主持慧明和尚论道。时值当地闹水涝,乡亲们到庵里祈求风调雨顺。慧明和尚就请朱熹为金山庵题字。朱熹心想,阴雨之后,必有朗日高照。因此挥毫写下“天光云影”四字。雨果然停了,村民得以及时播种插秧。

  秋后丰收,村民感念朱熹恩德,挑着糯谷到庵里答谢,可朱熹已经离开了此地。慧明和尚熟悉医术,见乡民中有不少面黄肌瘦的,就把自己采来的理气健胃的中草药研磨成粉,与糯谷一道制成糕点,分给乡亲们食用。当时,这种糕点名叫“爆发糕”,有着财源广进的寓意。

  桂花糕的头道工序就是制熟粉。把筛选过的优质糯米放入热锅中爆炒,炒熟后再将熟糯米研磨成粉,蒸熟待用。

  据悉,选用的桂花十分讲究,要摘取含苞待放的露水花,绞汁去渣,窖存三年后取出。配上健脾化气的肉桂、沉香等十种中药精制成“桂花酱”。之后将桂花酱与白糖糖浆混合,加入五香粉、芝麻、少许盐和糯米熟粉。将揉制好的桂花糕粉装入四方型的木盒内压实。连同木盒放进自制的矮柜,柜子的底部装有滚烫的开水。这么做是为了用水蒸气加以温润,更好地让桂花糕定型。大约20分钟后,雪白松软的桂花糕就新鲜出炉了。

  在峡阳镇的小巷深处,有一家制作桂花糕的百年老店——“福成记”。据说这家店桂花糕的制作工序比较费时繁琐,因此每天出炉的糕点非常有限。

  桂花糕色泽奶白,散发着淡淡的桂花和中草药的香气。入口即化,唇齿留香,倍受食客们的喜欢。许多人不知道,桂花糕其实还有另一种吃法。在物质匮乏的年代里,能糊口的食品不多。把桂花糕与开水慢慢冲调,即制成香甜可口的米糊,这就是孩子们最美味的辅食了。桂花糕米糊不但油润不涩,入口不腻,还有化气健脾的功效。

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